В христианском православном календаре праздник Пасхи является одним из самых главных и светлых. Представить себе праздничный стол без пышной и ароматной пасхальной выпечки невозможно. Предлагаем рецепт и способ, как приготовить необычное александрийское тесто для куличей.Свое название оно получило в XIX веке при Александре III, когда для императора придворный кондитер приготовил вкуснейшую выпечку. Ее особенность кроется в технологии приготовления опары, которую следует выдерживать в течение 8-12 часов. Она замешивается без добавления муки, длительное время бродит, значительно поднимается. На готовой опаре, приготовленной на базе жиров и яиц образуется маслянистая шапка.
Александрийское тесто для куличей на основе топленого молока
Представляем вашему вниманию рецепт приготовления 10 куличей разных размеров: один выпекается в форме диаметром 11 см, 4 шт. — по 9 см, 5 шт. — по 6см.
Ингредиенты для замеса опары:
- топленое молоко — 0,5 л;
- хлебопекарные свежие дрожжи — 75 г;
- яйца С0 — 5 шт.;
- желтки двух яиц.;
- масло сливочное — 250 г;
- сахар — 0,5 кг.
Для теста понадобится:
- мука в/с — 1,25 кг;
- сахар ванильный — 10 г;
- изюм и курага — по 100 г;
- соль — щепотка;
- масло подсолнечное для смазывания форм.
Ингредиенты для глазури:
- белки — 3 шт.;
- пудра сахарная — 350 г;
- сок лимона — 1 ч. л.
По желанию подготовить украшения в виде кондитерской посыпки или цукатов.
Способ замеса опары:
Опару лучше всего приготовить с вечера, чтобы утром уже можно было печь куличи или же заготовить ее с утра, а вечером можно приступать к выпеканию.
- В глубокой емкости взбить яйца и желтки с сахаром до его полного растворения.
- Сливочное масло размягчить и добавить к полученной яично-сахарной массе. Взбить до однородной консистенции.
- В отдельной миске растереть свежие дрожжи с теплым молоком и перемешивать до их полного растворения.
- Соединить дрожжевой раствор с яичной смесью и взбить все вместе миксером при низкой скорости.
- Емкость накрыть чистой тканевой салфеткой и оставить бродить на 8-12 часов в помещении комнатной температуры.
Способ, как приготовить александрийское тесто для куличей:
- Ванильный сахар и соль всыпать в просеянную муку. Добавить полученную смесь в опару и замесить тесто. Оно должно быть нежным и не липнуть к рукам.
- Сухофрукты промыть в холодной воде. Замочить в теплой воде (40-45 °С) изюм и курагу. Если сухофрукты очень сухие, то можно залить их умеренно горячей водой, но не кипятком. Плоды обсушить полотенцем. Курагу нарезать на мелкие кусочки, размером приблизительно с изюм. Затем сухофрукты присыпать мукой и хорошо перемешать. Для придания особого аромата выпечке их можно замочить в коньяке.
- Подготовленные сухофрукты добавить в тесто, хорошо перемешать, чтобы они распределились равномерно.
- Глубокую емкость смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть его также промасленной пищевой пленкой. В нескольких местах сделать в пленке проколы. Тестовая масса должно постоять в тепле около 1,5 ч.
- Поднявшееся тесто немного обмять и по количеству форм разделить на части. Сформировать шары таким образом, чтобы они занимали формы наполовину.
- Накрыть заготовки пленкой и оставить подходить еще на час, поместив их в теплое место.
- В духовом шкафу выпекать куличи в течение 20 минут при 180°С. Затем накрыть выпечку фольгой и выпекать еще 40 минут при 160°С. Снять фольгированный лист и оставить куличи еще на 30 минут в выключенной духовке.
- Готовую выпечку вынуть из форм, накрыть тканевой салфеткой и дать остыть.
Рецепт глазури:
- Яичные белки должны быть охлажденными. Взбить их в густую пену венчиком или миксером.
- Продолжая взбивание, всыпать постепенно сахарную пудру и лимонный сок. Масса должна получиться гладкой и однородной.
- Готовые куличи смазать глазурью и украсить по желанию посыпкой или цукатами.
Заключение
Приготовить александрийское тесто для куличей несложно. Процесс не требует особого внимания и стараний, но в результате получается нежная выпечка со сливочным вкусом, слегка влажная внутри и длительное время сохраняющая свежесть.
Светлого праздника Пасхи!
Ждем ваши оценки и комментарии. Подписывайтесь на нас в Дзен и в других социальных сетях!!!)))